• Détaillé de la recette

    Preparation de la caille

    Desosser les cailles par le dos , réserver la carcasse
    Couper la caille en 2 pal1ies,et rouler cheque partie en jambonette avec le serrano.Reserver
    Couper le chou en tranches,pocher celles ci dans l'eau bouillante salée
    Eplucher,ciseler,faire revenir l'échalote, ajouter le chou poché et compoter lentement Au dernier moment,saisir la caille 2 minutes,couvrir et laisser cuire encore 3 minutes

    Preparation de la sauce

    Concasser la carcasse des cailles, faire roussir dans un peu de matiere grasse
    Ajouter Poignon émincé,ainsi que la carotte
    Mouiller de fonds de volaille,réduire,chinoiser.
    Monter an beurre,ajouter le balsamique.Reserver.

    Presentation

    Mettre le chou dans un petit cercle sur une belle assiette
    Disposer les jambonettes,napper de sauce
    Décors : Pluches de cerfeuil et lamelles de legumes
    Dégustez !!!!!!!!

Jambonnette de caille au Serrano, compote’ de choux

- Caille : 4 pieces
- Chou vert: 1 piece
- Echalote 1 2 pieces
- Jambon cru : 8 tranches
- Carotte: 200gT
- Oignon: l Gros
- Sel + poivre
- Vinaigre balsamique : 10cl
- Fonds de volaille : Q.S.

Un Chef au Marché sur TopFM


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