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    Progression :

    Ecailler les sardines,lever en filets,laver ,égoutter

    Confection de la marinade :

    Confection de la marinade :
    Couper les cornichons finement.
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier
    Dans un bac allant au réfrigérateur :
    Placer les filets de sardine par couche successive alternée de la marinade
    Laisser mariner 48 heures minimum.
    Servir sur des toasts de pain de campagne grillés, beurrés de beurre salé.

Marinade de Sardines à L'Estragon

Sardines de Méditerranée : 2 Kg
Marinade :
- Huile d'olive: 30 cl
- Echalote : 6 pièces
- Cornichon moyen : 12 pièces
- Estragon frais haché : 3 cuillères à soupe
- Sel fin : 3 cuillères à café bombée
- Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin : 6 cuillères à soupe
- Carotte : 4 pièces moyennes râpées finement
- Poivre concassé du moulin: 1 cuiller à café bombée

Un Chef au Marché sur TopFM


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