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    Progression :

    On lève les filets des maquereaux, on en coupe la chair en petits morceaux et on met le tout dans un saladier.
    On y ajoute les cébettes et la ciboulette finement ciselées, le fenouil et la tomate coupés en brunoise ainsi que l'huile d'olive et on réserve au frais (ça peut être préparé la veille)
    1/2 h avant de servir, On hache le citron confit et les kumquats.
    On les ajoute aux maquereaux avec le jus des 2 citrons.
    On sale et on poivre. Puis on y râpe un peu de combava.

Tartare de maquereaux aux agrumes et au fenouil

Pour 10 maquereaux
1 poignée de kumquats
1 citron confit
1 citron jaune
1 citron vert
1 bulbe de fenouil
1 combava
2 cébettes
Ciboulette
1 tomate ferme
Sel
Poivre
Huile d'olive

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