Saler et poivrer les côtes puis les cuire à feu doux avec un peu d’huile et une noisette de beurre (attention le beurre doit rester mousseux sans brûler) 4 à 5 mn de chaque coté afin d’obtenir une belle coloration dorée. Réserver afin de laisser reposer la viande, retirer l’excédent de gras de la poêle, verser une cuillère à soupe de miel et le faire mousser, presser le jus d’un citron et verser le jus de veau. Faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse et réserver. Rincer les figues, faire une légère incision en forme de croix, les placer dans le plat à rôtir, ajouter un peu de beurre, placer au four 5 à 6 mn à 180°c. Les sortir et commencer le dressage, en attendant, placer les côtes au four 1 mn pour le réchauffage, placer trois figues dans chaque assiette puis sortir les côtes et les trancher en fines lamelles, réchauffer le jus 10 secondes puis verser une cuillère à soupe sur
Dégustez !!!!!!!!

Côte de cochon ibérico bellota aux figues

- 4 côtes de porc iberico bellota
- 2 beaux cèpes
- 12 figues violettes de Solliès
- 10 gr de beurre
- 5 cl d’huile
- 5 cl d’huile d’olive du moulin du Partégal
- 10 gr de miel
- 1 citron
- 15 cl de jus de veau
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- Fleurs comestibles

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