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    Progression :

    Realiser le Pesto Rosso en mixant tomates, basilic, ail, pignons et l hurle dolive
    En tartiner les filets de daurades.
    Mettre les filets par deux puis les rouler dans la pate feuilletee
    Enfourner 20 minutes à 200°C.
    Parallelement faire sauter les pommes rattes dans le beurre et le romarin ,
    mettre le miel en fin de cuisson.
    Dresser et déguster.

Daurade royale feuilletée au rosso pomme rattes confites au miel romarin.

Pour 4 pers :

-4 daurades royales levées en filets
-200 g tomates séchées
-1 bouquet basilic
-30g de pignons de pins
-10 cl huile olive
-30g ail haché
-500 g de pâte feuilletée
-1 kg pommes rattes
-2 branches de romarin
-100 g miel
-50g beurre

Un Chef au Marché sur TopFM


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