Éplucher les pommes de terre. les couper en 4 et les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 mns.
Les égoutter puis les écraser avec 4 cl d'huile d'olive, sel, Poivre. "réserver"
Décortiquer et nettoyer les gambas, les couper en petits morceaux.
Nettoyer et couper vos champignons en petits morceaux.
faire revenir vos gambas et vos champignons avec une gousse d'ail écrasée dans 2 cl d'huile d'olive pendant 2 mns puis y ajouter une échalote ciselée et la ciboulette ciselée.
Monter les parmentier en emporte-pièce (cercle d'environ 7,5 cm de diamètre) en commençant par l‘écrasé de pomme de ferre. ajouter le mélange gambas/champignons au 3/4 du cercle.
Finir par une couche d'écrasé de pommes de terre.
Saupoudrer d'une Fine couche de chapelure.
Préchauffer le four a 180.
Enfourner les parmentier quelques minutes jusqu’à obtention d'une couleur légèrement dorée.

L'ACCOMPAGNEMENT
Préparer votre salade d'herbes constituée des têtes de cerfeuil. d‘estragon et de ciboulette puis la mélanger à la roquette. Assaisonner avec le reste d'huile d‘olive, le vinaigre de Xeres, sel/poivre. Déposer ce mélange sur le cercle de parmentier ou sur le côté.

Dégustez !!!!!!!!

PARMENTIER DE GAMBAS AUX CHAMPIGNONS SALADE D'HERBES ET ROQUETTE

- 800 grs de pomme de ferre
- 350 grs de champignons
- 1 échalote
- 100 grs de roquette
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte d'estragon
- 8 cl d'huile d‘olive
- 1 botte d'estragon
- 2cl de vinaigre de Xeres
- chapelure
- sel/Poivre

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