Polenta :
Réaliser la recette indiquée en rempiagant l’eau par moitié créme et lait en y incorporant 30g de beurre, 50g de parmesan. Cuire Ie tout, plaquer et découper en cube de 2cm.

Dégustez !!!!!!!!

Les petits gris frits et sa fricassée de coquillages

Pour 4 pers :
Une douzaine d’escargots par pers
Chapelure fine blanche aromatisé au thym
OEufs
Les faire sauter au beurre, é l’ail et au persil.

Fricassée de coquillages;
5 Palourdes par pers
5 Clams par pers
échalotes
Coriandre
Ail
Vin blanc

Ecume de moule:
200g de moules décortiquées
400g de créme
3g d'agar agar
Porter a ébullition durant 5mn, laisser refroidir et gazer.

Poudre de crustacées : “
Carcasse de crevettes ou gambas.
Faire sécher au four à 80° max pendant 8h
Refroidir et mixer, passer au tamis

Un Chef au Marché sur TopFM


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