Faire désosser le lapin par le boucher mais le laisser entier.
Ouvrir le lapin et le garnir de 6 figues et des gousses d’ail coupées.
Rouler le lapin, l’entourer de la poitrine et de la crépine bien serrée.
Mettre dans un plat à four.
Ajouter l’oignon, les tomates, le sel, le thym, le vin blanc et un petit verre d’eau.
Laisser cuire 1 heure 30 à environ 160°.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les figues coupées en quartiers.
Passer les légumes au moulin sans les figues, puis au chinois.
Couper le lapin en médaillon.
Décorer avec les quartiers de figues et couvrir avec la sauce.
Servir le lapin avec une ratatouille provençale.
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Lapin aux figues – Recette proposée par Christine Piasco

- 1 lapin d’environ 1.5 kg
- 9 figues
- 8 tranches de poitrine fumée
- 2 tomates
- 1 oignon
- Sel
- Thym
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 morceau de crépine

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