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    Progression :

    Dans un premier temps réunir tous les ingrédients qui composent la sauce vierge dans un bol. Les mélanger et mettre de côté.
    Disposer les filets de daurade, côté peau en haut, sur une plaque allant au four, assaisonner sel/poivre, un filet d'huile d'olives, cuire 5 minutes au four, préalablement chauffé à 180°. Sortir et mettre de côté.
    Tailler les légumes en julienne, les faires revenir dans l'huile de sésame environ 2 minutes afin qu'ils restent croquants, ajouter la sauce soja et 2 tours de poivre en moulin. Egoutter et mettre de côté.
    Disposer au centre d'une feuille “spring roll' un peu de julienne de légumes, déposer par dessus un filet de daurade, plier les côtés des feuilles et rouler.
    Dorer au pinceau légèrement, les nems au jaune d'oeufs et les cuire au four 6 minutes à 180°.

    Le Dréssage :

    - Couper le nem en biseau puis les superposer, arroser de sauce vierge.
    - Accompagner le tout d'une petite salade verte.

Nem de daurade aux legumes et sa sauce vierge.

Pour 4 pers :

Sauce vierge :

- 1 C.S d'olives noires concassées
- 2 C.S de tomates confites hachées
- 2 cébettes émincées
- l échalotte ciselée
- 5 tiges de coriandre hachées
- 20 grs de gingembre râpé
- Zest d'un demi combawa
- Jus d'un citron vert
- Sel, poivre
- l0cl d'huile d'olive

Nem de daurade :

- 4 filets de daurade
- 4 feuilles de marque “spring roll'
- 2 carottes
- l bulbe de fenouil
- 1 petite courgette
- 2cl de sauce soja
- Poivre : 2 tours de moulin
- 2cl d'huile de sésame

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