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    Progression :

    Mixer la roquette avec 30 g de sucre, les pignons et l’huile d’olive
    Peler les poires, les tailler en cube et réserver. Éplucher la patate douce et la tailler en fine brunoise. Dans une poêle, ajouter le beurre faite revenir la patate douce, rajouter les poires et le sucre.
    Dans un cul de poule fouetter le mascarpone, la vanille préalablement fendu, zeste de citron et le 30 g de sucre restant. Garnir une poche à douille.
    Dresser dans une verrine avec le pesto de roquette, la compoté de fruits et terminer avec le mascarpone.

Poires et patate douce confites, pesto de roquette et crème mascarpone à la vanille.

Pour 4 pers :

- 3 poires
- 1 patate douce
- 500g roquettes
- 200g de mascarpone
- 1 citron
- 1 gousse vanille
- 60g de sucre
- 30g de beurre
- Huile olive
- 20g pignon

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