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    Progression :

    Détailler la mangue en petits dés. Réserver.
    Couper le poisson en dés.
    Réaliser le jus de citron .Mariner le poisson 15 minutes.
    Ciseler l'échalote et la ciboulette. Réserver.
    Réaliser une mayonnaise, détendre avec le lait de coco.
    Egoutter le poisson .Mélanger tous les ingrédients .Rectifier l'assaisonnement.
    A part:couper le fruit de la passion, récuperer l'intérieur, détendre avec l'huile d'olive.

    Dressage :

    Dans un cercle, au centre de l'assiette.
    Entourer de l'huile de la passion.
    Quelques pluches de cerfeuil.

- Tartare exotique aux deux saumons

- Saumon frais : 500 gr
- Saumon fumé : 200gr
- Mangue : 1 Pièce
- Echalote : 2 Pièces
- Ciboulette : Brins
- Lait de coco : Q.S.
- Espelette+sel : Q.S.
- Citron : 2 pièces
- Fruit de la passion : 1 pièce
- Moutarde : Q.S.
- Huile d'olive : Q.S.

Un Chef au Marché sur TopFM


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