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    Progression :

    - Ecailler, lever en filet et désarrèter les daurades, réserver au frais
    - Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles et émietter les châtaignes
    - Faire un bouillon de volaille avec les oignons ciselés sués, ail haché, sel et poivre, laurier
    - Porter à ébullition et verser sur les pommes de terre et cuire 30 à 40 minutes au four à couvert
    - Couper le fenouil en petit dés et suer ã l'huile d'olives
    - Flamber le pastis et cremer
    - Laisser cuire 15 minutes et passer au mixer, puis au chinois
    - Ciseler un peu d'aneth

    Dressage:

    - Cuire les filets de daurade a la plancha, salée et poivrée (5 à 6 minutes)
    - Cercler les pommes boulangères au centre de l'assiette
    - Poser le filet de daurade sur la garniture
    - Napper avec la crème fenouil aneth

Filet de daurade aux saveurs d’automne.

Pour 8 pers :

- Daurade : 4 pièces (3/400 grs)
- Pommes de terre : lkg
- Patates douces : 500grs
- Châtaignes cuites : 1 pot
- Oignons : 2 pièces
- Bouillon de volaille : 3/4 litre
- Fenuil :1 pièce
- Crème liquide : l/2 litre
- Pastis : l0cl
- Sel, poivre, huile d'olives, ail, aneth, laurier

Un Chef au Marché sur TopFM


Liste des recettes